說到真空包裝機的，大家首先的想法就是制造一個沒有空氣的環境，很多人都會簡單的說就是抽空氣唄。說的也沒錯，但是這么說也不全面，的確是抽空氣，那么抽到什么程度，如何抽的呢？通俗意義上來講，真空包裝機是由兩大部分組成的，一部分是真空部分，一部分是機體。真空部分包括很多部件，最核心的當然是真空泵。真空泵決定了這臺真空機可以把物品抽真空到什么程度。
 

　　包裝容器內盛裝產品后，抽去容器內空氣，達到預定真空度，并且完成封口工序的機器稱為真空包裝機。
 

　　另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷。
 

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
 

　　真空包裝機的基本工作流程：
 

　　真空室合蓋，真空泵工作，真空室開始抽真空，包裝袋內同時真空，真空表指針上升，達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
 

　　IDT斷，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口；同時熱封變壓器工作，開始封口；在此同時，時間繼電器2SJ工作，數秒后動作，熱封結束。
 

　　二位二通電磁閥2DT通，大氣進入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位，真空室開蓋。
 

　　將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程，左右兩室交替工作，循環往復。
 

　　真空包裝機就利用了真空泵的真空原理才能實現抽真空的作用。這也是真空包裝機最為核心的部件，在選擇真空包裝記得時候一定要對真空泵的質量進行全面了解。