合格的包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。包裝設備的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。至于氣調包裝機技術關鍵表現方面我們繼續往下看。

 

　　氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

 

　　氣調包裝機(連續式)

 

　　食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的包裝設備的標準中，要求氣體置換率達98%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要作用。舉例說明如下：

 

　　例一：氣調保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%～6%；二氧化碳（CO2）濃度比例3%～5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮氣（N2）；如果O2濃度偏低，會產生無氧呼吸，致使荔枝果實發酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高（>8%），則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質。

 

　　例二：氣調保鮮包裝鹵菜（熟食）時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣（N2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，氣體置換率≥98%。由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實驗表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環境下，使鹵菜得到保鮮。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時，其抑菌保鮮作用基本無效。