日前，加加終止收購辣妹子，并表示今后將持續做大做強調味品產業鏈，突出“大單品”戰略，調整優化產品結構，突出創新單品如“面條鮮”、“原釀造”，搶占市場，并以高端產品獲得高毛利。同時，也從側面反映出我國調味品行業存在著巨大的潛力市場。

　　國內調味品市場蘊藏潛力 食機新品研發還需跟上

　　隨著人們生活品質提高，飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲、外賣行業，調味品人均單次用量增加，使得行業收入規模不斷增長。筆者獲悉，每年中國調味品營業額約占食品工業額的10%左右，是典型的“小產品、大市場”。根據有關數據顯示，2016年我國調味品、發酵制品制造行業規模以上企業達1200多家，累計實現產品銷售收入3,073多億元，同比增長11%左右，累計實現利潤總額263億元。

　　此外，互聯網對餐飲行業不斷滲透，對消費者的消費習慣不斷改造，使得餐飲這一傳統行業經歷巨大改變，外賣的盛行便是很好的體現。據了解，2016年我國餐飲收入35779億元，較2015年增長10.8%;其中，連鎖餐飲企業的營業額達到1527億元，較2015年增長9.7%。中國調味品協會統計我國70%的調味品銷往餐飲行業，餐飲行業的巨大市場空間，為調味品行業增長提供支撐。這些都足以說明，我國調味品市場具有廣闊的發展潛力。

　　新技術、新設備的應用也為新產品和高檔品的開發提供了可能，也為調味品的復合化、功能化、健康化提供了強有力的支持，將極大的促進行業的進一步發展。一般醬油、食醋等調味品的釀造離不開蒸鍋設備。該設備通過對原料的蒸煮，使其達到滅菌、糊化、熟透和蛋白質適度變性，以滿足制曲前的必要條件。而淄博堯強研制的蒸鍋是針對傳統旋轉蒸煮鍋中存在的缺陷，作了大量的技術改造，使其更完善，更符合生產實際使用。

　　其實，有些調味品的釀制十分講究，如醬油、甜面醬。好的釀造工藝能夠保證產品品質，才能受到更多消費者的青睞。目前，中國國內采用高鹽稀態發酵工藝生產醬油的廠家不多，山東十笏園就是采用此工藝的廠家。其生產工藝流程為蒸料(連續蒸煮)→制曲(圓盤制曲)→發酵(低溫發酵6個月)→壓榨(1400噸壓榨機)→沉淀→滅菌→包裝。同時，革新工藝技術生產甜面醬，其工藝流程為：蒸料→制曲→入發酵池→磨制→滅菌→成品，經6個月天然發酵，遵循原釀、原汁、原味，讓消費者吃到安全、美味的產品。

　　近些年，隨著食品工業的發展，調味品生產、加工自動化程度提高，但是區域十分狹小，僅限于醬油、味精等少數產品，其他方面的技術裝備水平卻十分讓人擔憂。調查顯示，我國的調味品大量存在手工工藝與簡單機械加工結合的領域，研磨、粉碎、烘烤等簡單機械設備大量使用，但是遠沒有上升到系統裝備的高度。這種不平衡狀態在消費升級、大環境壓力增大的境況中，表現的更為明顯。

　　為此，筆者認為，一方面，調味品企業需要引進先進的技術設備，依靠獨特的生產工藝來生產效率以及提高產品質量，同時要迎合市場健康化、高端化、個性化趨勢，積極開發新產品。另一方面食品機械制造行業必須頂住壓力，加快推動我國調味品設備的研發與更新，緊跟調味品市場發展潮流，為生產工藝、生產技術的提升開辟通道。(參考資料：調味品協會、前瞻網、上海證券報、調味品微刊、中國食品報)