常言道“食以安為先”，日前廣東省市場監督管理局披露的一則某品牌原味奶片糖菌落總數超標的消息引發關注。以奶片為代表的乳制品在生產中往往有較多環節，在食品生產逐步轉向機械化、半機械化的過程中，仍需以生產、包裝、運輸等為落腳點，筑牢食品安全防線。
 

　　乳制品向來被視為補鈣的佳品，在人們的日常生活中具有重要地位。但相較于液態奶、乳粉、奶酪等產品，奶片的存在似乎一直另人存疑。究其原因，主要在于奶片以生鮮乳或乳粉為原料，經配料、混合、干燥、壓片等工序后得到的產物，因其生產準入門檻相對較低，進入2000年后我國奶片行業快速發展并在2018年增長至25.8億元規模。但早前我國并未有相應的奶片生產標準與質量規范，這就導致奶片市場在快速發展中一度呈現出產品質量參差不齊的情況。
 

　　隨著近年來我國加快奶業振興，以及內蒙古、新疆等地相繼制定奶片地方標準，奶片作為乳制品中的一個細分品類，也在近年來吸引眾多乳企布局且進入快速增長期。尤其是隨著該行業加速細分出高鈣奶片、牛初乳奶片、羊奶片等產品，并進行一系列口味創新，同時引入微波干燥殺菌設備、自動壓片設備、給袋式包裝設備等，進一步提升奶片在方便攜帶、食用便捷、口感好、品質高等方面的優勢。
 

　　然而，在近日廣東省市場監督管理局發布的23批次食品不合格情況通告中，可以看到也有某品牌奶片因菌落指數超標原因而登榜引發關注。確實，菌落總數一般是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，這就意味著菌落總數情況與食品衛生質量有著一定程度的關聯。食品安全向來是食品生產中的重要組成部分，那么針對奶片一類乳制品又該如何把好安全關、品質關呢？
 

　　一般而言，食品菌落總數超標主要受到三大部分影響。一是在生產加工環節，若生產原料、食品機械、生產車間中的工作人員與生產環境受到污染，或是清洗消毒不徹底、操作不規范，會對食品質量造成影響；二是包裝環節不到位容易導致污染；三則是儲運環節的消毒不完善，或是諸如一些乳制品對儲運溫度也要求的條件下不達標而造成細菌滋生。
 

　　就此，諸如奶片在生產中也需要加強對工作人員進入車間前的消毒和進入車間后諸如戴口罩、戴手套之類的管理，對于干燥設備、制粒設備等則應該在完成生產后定期進行清洗和消毒，避免物料殘留帶來的不利影響。同時，在包裝環節除了引入自動化的包裝流水線進行嚴密包裝外，也需采用一些消毒設施保障生產車間、環境的潔凈度等等。
 

　　安全問題是食品生產的重中之重，也是必要前提。食品菌落總數超標歸因往往涉及到生產、包裝、運輸三大環節，這也提醒廣大奶片生產企業以及其他食品生產企業在產業快速發展中，仍要落實好各個生產環節、各個細節，為食品安全保駕護航。